Wein zu Pasta und Pizza: Welcher Wein passt?

Kurz gesagt: Zu Pizza und Pasta mit Tomatensauce passen frische Rotweine mit lebendiger Säure und moderatem Tannin, etwa Barbera oder junger Sangiovese. Weiße Pizza und Pesto verlangen nach frischen Weißweinen, Meeresfrüchte nach Weiß oder Rosé. Entscheidend ist meist die Sauce, nicht die Nudel.

Die wichtigste Regel: Die Sauce entscheidet

Ob Spaghetti, Penne oder Pizza – der Teig oder die Nudel spielt für die Weinwahl kaum eine Rolle. Was zählt, ist das, was obendrauf liegt: Tomate, Sahne, Käse, Fleisch, Meeresfrüchte, Kräuter oder Schärfe. Wer das verinnerlicht, findet schnell den passenden Wein. Die allgemeinen Grundregeln erklärt unser Artikel Wein und Essen kombinieren.

Die größte Herausforderung ist die Tomate. Sie bringt viel Säure mit. Ein Wein mit wenig Säure wirkt daneben schnell flach und müde. Decanter-Autor Chris Mercer rät deshalb zur Pizza Margherita zu einem Wein mit guter Säure und viel frischer Frucht. Die Säure des Weins hält mit der Tomate mit und erfrischt nach dem fettigen, cremigen Käse, wie die Sommelière Emily O’Hare in einem Beitrag für The Florentine erklärt. Mehr zur Rolle der Säure liest du unter Säure im Wein.

Wein zur Pizza

Hier die bewährten Kombinationen nach Belag, zusammengestellt aus den Empfehlungen von Decanter und The Florentine:

Pizza	Passende Weine	Warum
Margherita, Marinara	Barbera d’Asti, leichter Sangiovese, Frappato, Gamay, Rosato	frische Säure, viel Frucht, wenig Tannin
Salami, Peperoni, Salsiccia	junger Chianti (gekühlt), Grenache-Syrah-Cuvée, fruchtiger Nero d’Avola	würziger Belag verträgt etwas mehr Struktur
Pizza bianca (ohne Tomate)	frische Weißweine, etwa Falanghina oder Fiano aus Kampanien	Rotweine können den Teig überdecken
Pilze	säurebetonte Rote wie Carignan oder Zinfandel, Pét-Nat-Rosé	Erdigkeit trifft Frucht
Prosciutto	trockener, perlender Schaumwein aus der Emilia-Romagna	Perlage erfrischt
Scharf, z. B. mit ’Nduja	keine tanninreichen, im Holz ausgebauten Riserva-Rotweine	Tannin und Holz verstärken die Schärfe

Für die klassische Pizza empfehlen laut The Florentine gleich mehrere Weinexperten – darunter Victoria Moore und Fiona Beckett – Ähnliches: piemontesischen Barbera oder jungen, unverholzten Sangiovese. Beide sind eher leicht, säurebetont und haben festes, aber nicht zu hohes Tannin. Junger Sangiovese mit frischer Frucht passt besonders gut zu frischer Tomatensauce.

Ein Tipp aus der Praxis: Schaumwein ist zur Pizza eine erstaunlich gute Wahl. O’Hare empfiehlt etwa einen Prosecco col fondo, der auf der Hefe in der Flasche bleibt. Feine Perlage erfrischt den Gaumen ähnlich wie ein Bier – mehr dazu im Artikel Sekt und Champagner zum Essen.

Auch der Pizzastil spielt eine Rolle. Der britische Weinhändler Majestic empfiehlt zur dünnen neapolitanischen oder römischen Pizza Chianti, Barbera oder trockenen Lambrusco, dessen leichte Perlage besonders erfrischt. Zur dick belegten Pizza mit viel Wurst nennt er fruchtbetonten Primitivo beziehungsweise Zinfandel oder weichen Merlot, zu Pizza mit dicker, knuspriger Kruste nach sizilianischer Art kräftigere italienische Rote wie Nero d’Avola oder Montepulciano.

Und wenn du lieber bei deutschen Weinen bleibst: Ein frischer, unkomplizierter Spätburgunder oder ein trockener Rosé folgen demselben Prinzip – viel Frucht, lebendige Säure, wenig Holz. Das ist bei der Auswahl wichtiger als die Herkunft.

Wein zur Pasta mit Tomate und Ragù

Tomatensauce: Für Pasta mit viel Tomatensauce nennt Decanter Barbera d’Asti mit hoher Säure und roter Frucht als Volltreffer.

Bolognese und Ragù: Hier darf es etwas mehr sein. Decanter empfiehlt einen jüngeren, leichteren Nebbiolo für ein Ragù aus hellerem Fleisch und Chianti Classico zu toskanischem Wildschweinragù mit Pappardelle – besonders, wenn auch Wein in der Sauce gelandet ist. Zu große Tannine solltest du vermeiden. Eine Überraschung: O’Hare fand, dass ein weißer Vernaccia di San Gimignano besser zur Bolognese passte als ein Rotwein.

Lasagne: Master Sommelier Matthieu Longuère rät laut Decanter zu Barbera, dessen Säure die cremige Béchamel ausbalanciert, oder zu Gamay aus dem Beaujolais und österreichischem Zweigelt. Seine Faustregel: kein Holz, lieber ein reifer, saftiger, frischer Stil.

Wein zu Pesto, Sahne und Pilzen

Pesto Genovese: Decanter empfiehlt Vermentino, der in Ligurien, der Heimat des Pestos, zu Hause ist. Er hält mit Knoblauch und Basilikum mit.
Sahnesaucen: Ein Chardonnay mit etwas Hefelager und Holz, aber noch frischer Säure passt laut Decanter gut, etwa zu Hähnchen oder Pilzen mit Estragon. Auch Barbera kann mit seiner Säure reichhaltige Gerichte wie Makkaroni mit Käse aufbrechen.
Pilze und Trüffel: Master Sommelier Piotr Pietras empfiehlt gereiften Barolo zu Trüffelpasta: Dessen Reifenoten nach Pilz oder Tabak spiegeln die würzige Art der Trüffel. Zu Waldpilzpasta mit etwas Sahne passt laut Decanter ein junger Nebbiolo.

Für weitere Käse-Kombinationen, etwa zu Pasta mit viel Parmesan oder Gorgonzola, lohnt ein Blick in den Artikel Wein zu Käse.

Wein zu Pasta mit Fisch und Meeresfrüchten

Bei Meeresfrüchten ist die Auswahl breiter, als viele denken. Decanter nennt drei Richtungen:

Frische, mineralische Weißweine wie Greco di Tufo, Picpoul oder Chablis, wenn Salzigkeit, Petersilie und Zitrone im Vordergrund stehen – etwa bei Spaghetti alle vongole.
Rosé oder Rosé-Champagner zu reichhaltigeren Meeresfrüchten und Hummer. Koch Michel Roux Jr. schlug Bandol-Rosé zu Tintenfisch-Linguine vor.
Leichte Rotweine wie Pinot Noir, Cabernet Franc oder Corvina aus dem Valpolicella, solange die Tannine sanft bleiben.

Mehr Ideen dazu findest du in unseren Artikeln Welcher Wein zu Fisch? und Rotwein zu Fisch.

Typische Fehler und Missverständnisse

„Zu Pizza gehört ein schwerer Rotwein.“ Eher nicht. Wuchtige, tanninreiche und im Holz ausgebaute Weine wirken zu Tomate und Käse oft plump. Laut The Florentine fehlt Barrique-Weinen die Frische, um mit kräftigen Saucen mitzuhalten.
„Rotwein muss Zimmertemperatur haben.“ O’Hare rät ausdrücklich, Wein zur Pizza kühl zu servieren, weil heißer, geschmolzener Käse nach Erfrischung verlangt. Ein junger Chianti darf laut Decanter sogar gekühlt auf den Tisch.
„Zu scharfem Essen passt ein kräftiger Roter.“ Laut Majestic können alkohol- oder tanninreiche Weine die Schärfe verstärken. Fruchtige, tanninarme oder leicht restsüße Weine wie ein halbtrockener Riesling gleichen besser aus. Mehr dazu unter Wein zu scharfem Essen.
„In Italien trinkt man Wein zur Pizza.“ Tatsächlich gilt in Italien laut O’Hare eher die Regel „kein Wein zur Pizza“ – Bier ist dort das typische Pizzagetränk. Sie hält das trotzdem für einen Mythos, den man getrost ignorieren darf.

Unsere Faustregeln für den Pasta- und Pizzaabend

Tomate: Rotwein mit viel Säure und wenig Tannin, etwa Barbera oder junger Sangiovese.
Fleisch und Wurst: etwas mehr Struktur, etwa junger Chianti oder Primitivo.
Ohne Tomate, mit Kräutern oder Gemüse: frischer Weißwein.
Meeresfrüchte: mineralischer Weißwein oder Rosé.
Kühl servieren und lieber jung als alt.

Und noch ein Gedanke für Gastgeber: Wenn bei einem Pizzaabend viele verschiedene Beläge auf dem Tisch stehen, ist ein vielseitiger, frischer Wein die beste Wahl – etwa ein junger Sangiovese oder ein trockener Rosé. Er passt zu fast allem, ohne einzelne Pizzen zu überdecken. Wer mag, stellt zusätzlich einen frischen Weißwein bereit. Zum Kochen mit Wein für die Sauce eignet sich übrigens ein Schluck vom selben Wein, den du später trinkst.

Wer verschiedene Stile ausprobieren will, findet passende Weine in unseren Kategorien italienischer Rotwein und Wein aus Italien. Ein Probierpaket wie das Chianti-Probierpaket eignet sich gut für einen Vergleich am eigenen Tisch.

Passend dazu bei weinverbot.de

Italienischer Rotwein – Barbera, Sangiovese und Co.
Chianti-Probierpaket – Sangiovese im Vergleich
Primitivo – Fruchtig zu Salami-Pizza
Prosecco – Perlend zur Pizza

Häufige Fragen

Welcher Wein passt zur Pizza Margherita?

Ein frischer Rotwein mit guter Säure und wenig Tannin, etwa Barbera oder junger Sangiovese. Auch ein Rosato oder ein Prosecco col fondo passen.

Welcher Wein passt zu Spaghetti Bolognese?

Ein mittelkräftiger Rotwein ohne zu viel Tannin, etwa Chianti Classico oder ein jüngerer, leichter Nebbiolo.

Welcher Wein passt zu Pasta mit Pesto?

Vermentino aus Ligurien, der Heimat des Pesto Genovese, ist ein Klassiker.

Sollte ich Rotwein zur Pizza kühlen?

Ja, leicht gekühlt wirkt er frischer und passt besser zum heißen, fettigen Käse.

Quellen

Wein ist ein Genussmittel. Diese Seite richtet sich ausschließlich an Erwachsene. Bitte genieße verantwortungsvoll.

Wein zu Pasta und Pizza: Die besten Kombinationen