Wein zu asiatischer Küche: Was passt zu Curry & Co.?

Kurz gesagt: Zu asiatischer Küche passen vor allem aromatische, frische Weißweine mit wenig Holz, etwa Riesling, Grauburgunder oder Gewürztraminer – bei Schärfe gern mit etwas Restsüße. Rotweine sollten leicht, fruchtig und tanninarm sein, etwa Pinot Noir. Schaumwein ist ein unterschätzter Allrounder.

Warum asiatische Küche eine Herausforderung ist

„Asiatische Küche“ gibt es eigentlich nicht – zwischen einem zarten Sashimi, einem scharfen Sichuan-Gericht und einem cremigen Thai-Curry liegen Welten. Was viele Gerichte aber gemeinsam haben, ist eine Vielzahl an Geschmacksrichtungen auf einem Teller: Schärfe, Süße, Säure, Salz und Umami gleichzeitig. Dazu kommt, dass oft mehrere Gerichte parallel auf den Tisch kommen.

Wine Times HK beschreibt das Problem am Beispiel der kantonesischen Küche: Die Gerichte werden gemeinsam auf einer Drehplatte geteilt und kommen in loser Reihenfolge, sodass kaum ein Wein zu einem einzelnen Gericht passen muss, sondern zu vielen. Gefragt sind also vielseitige Weine. Die allgemeinen Prinzipien findest du unter Wein und Essen kombinieren.

Die vier Grundregeln

Schärfe: Alkoholreiche Weine mit kräftigem Tannin lassen scharfes Essen noch schärfer wirken. Cellars.com.au zitiert dazu die Sommelière Desiree Chantarasak: Viel Schärfe im Essen wird durch einen alkoholreichen Wein verstärkt. Besser sind Weine mit moderatem Alkohol, weichem Tannin und viel Frucht. Mehr dazu unter Wein zu scharfem Essen.
Süße: Palmzucker, Kokosmilch, Hoisin- oder süße Sojasauce verlangen nach Weinen mit etwas Restsüße oder viel Frucht. Knochentrockene Weine können daneben hart wirken.
Säure: Limette, Tamarinde oder Eingelegtes brauchen Weine mit hoher Säure, etwa Riesling, Sauvignon Blanc oder Grüner Veltliner.
Holz: Fiona Beckett betont in Decanter, dass Holz oft mit scharfen Speisen kollidiert. Unverholzte Weine sind die sicherere Wahl.

Der Sommelier Thomas Ho fasst sein Rezept für chinesische Küche laut Cellars.com.au so zusammen: wenig Tannin, hohe Säure, leichte Süße, moderater Alkohol, wenig Holz und kühl serviert. Diese Liste taugt als Kompass für fast jede asiatische Küche.

Die besten Rebsorten für asiatisches Essen

Fiona Beckett hat in Decanter vor allem Weine aus dem Elsass empfohlen, weil sie Fülle, Aroma und lebendige Säure ohne Holz mitbringen. Ihre Empfehlungen lassen sich gut auf deutsche und österreichische Weine übertragen:

Rebsorte	Passt zu (laut Decanter)	Deutsche Entsprechung
Riesling trocken	kantonesische und vietnamesische Küche, milde Thai-Gerichte, Limette, Koriander, Kurkuma, Pfannengerichte, milde Currys	trockener Riesling
Pinot Gris	Thai und malaiisch, Chili, Kokos, Fischsauce, Erdnusssauce, scharfe Sichuan-Gerichte	Grauburgunder
Pinot Blanc	leicht gewürzte Meeresfrüchte, milde vegetarische indische Gerichte	Weißburgunder
Gewürztraminer	Ente, Hummer mit Ingwer, reichhaltige nordindische Currys	Gewürztraminer
Pinot Noir	milde Gewürze, knusprige Ente, milde Hähnchencurrys	Spätburgunder

Beckett nennt Riesling die vielseitigste Sorte und Pinot Gris ihre erste Wahl im Thai-Restaurant. Gewürztraminer gilt zwar als Klassiker zu scharfem Essen, ist laut Beckett aber weniger verlässlich: Seine Fülle kann zarte Gerichte erschlagen.

Thai, chinesisch, japanisch, koreanisch, vietnamesisch

Konkrete Kombinationen nach Küche, zusammengestellt aus den Empfehlungen von Cellars.com.au und Decanter:

Thailändisch: Halbtrockener Riesling zu grünem Curry, Tom Yum und Pad Thai, Gewürztraminer zu Kokoscurrys, ein leichter, tanninarmer Pinot Noir zu milden Kokoscurrys, Chenin Blanc zu Papayasalat und Massaman-Curry.
Chinesisch: Champagner zu Dim Sum und Frittiertem, halbtrockener Pinot Gris zu Kung-Pao-Hähnchen, Pinot Noir zu Peking-Ente oder teegeräucherter Ente. Riesling und Gewürztraminer gelten als vielseitig.
Japanisch: Champagner und Schaumwein zu Sushi und Sashimi, besonders Blanc de Blancs; Pinot Noir zu rohem Fisch. Umamireiche japanische Küche verlangt laut Cellars.com.au zurückhaltende Weine ohne viel Holz, Tannin und Alkohol. Mehr dazu unter Wein zu Sushi.
Koreanisch: Riesling zu Kimchi und Beilagen, Grenache-Syrah-Cuvées zu rauchigem Grillfleisch, Malbec zu fettem Galbi, Zinfandel zu Bulgogi.
Vietnamesisch: trockener deutscher Riesling zu Frühlingsrollen, trockener Schaumwein oder leichter Pinot Noir oder Gamay zu Pho, Prosecco zu Banh Xeo.
Indisch: Gewürztraminer zu reichhaltigen nordindischen Currys mit Nelke, Kardamom oder Zimt; Weißburgunder zu leichten vegetarischen Gerichten (Decanter).

Indische Küche: Gewürze lesen

Für indische Gerichte lohnt ein genauer Blick auf die Gewürze. Fiona Beckett hat dazu mit dem Team des Londoner Restaurants Cinnamon Club gearbeitet, darunter Küchenchef Vivek Singh. Ihr wichtigster Befund: Entscheidend ist weniger die reine Hitze als die Konzentration der Gewürze.

Frische Kräuter und Gewürze wie grüne Chili, Knoblauch, Ingwer und Koriander verlangen nach Weißweinen mit hoher Säure. Die Säure, so Beckett, mildert die Schärfe und lässt der Frucht Raum.
Getrocknete Chilis und wärmende Gewürze wie Nelke oder Kardamom passen zu aromatischen Weißen wie Gewürztraminer oder Pinot Gris, aber auch zu weichen, gereiften Rotweinen oder kühlem Pinot Noir.
Frischer Ingwer harmoniert laut Beckett mit Gewürztraminer oder Champagner, Sternanis und Fünf-Gewürze-Pulver, besonders zu Ente, mit Pinot Noir.
Chutneys können die Balance eines Gerichts überdecken, warnt Singh – also lieber sparsam einsetzen, wenn ein besonderer Wein im Glas ist.

Rotweine zu würzigen Gerichten sollten laut Beckett konzentriert sein, aber weiche Tannine und einen trockenen Abgang haben. Im Cinnamon Club werden Rotweine bei 16 bis 17 °C serviert.

Was du lieber vermeidest

Cellars.com.au rät bei asiatischer Küche von stark im Holz ausgebautem Chardonnay, tanninreichem Cabernet Sauvignon und alkoholstarkem Shiraz ab. Auch Wine Times HK empfiehlt, große, vollmundige Rotweine zu meiden. Der Grund: Tannin und Alkohol verstärken Schärfe und Salz, Holz konkurriert mit Gewürzen und Kräutern.

Das heißt nicht, dass Rotwein grundsätzlich tabu ist. Leichte, fruchtige, tanninarme Rote wie Pinot Noir, Gamay oder ein fruchtbetonter Grenache funktionieren gut – besonders zu Ente, Schweinefleisch oder gegrilltem Fleisch. Wichtig ist, sie leicht gekühlt zu servieren.

Schaumwein: der unterschätzte Allrounder

Wenn viele Gerichte gleichzeitig auf dem Tisch stehen, ist Schaumwein oft die eleganteste Lösung. Die Kohlensäure erfrischt, die Säure hält mit Frittiertem und Salzigem mit, und trockene Schaumweine haben selten störendes Tannin. Cellars.com.au empfiehlt Champagner zu Dim Sum und Frittiertem, Schaumwein zu Sushi, Prosecco und Crémant als Begleiter für viele Gerichte.

Auch in der Umfrage, über die Wine Times HK berichtete, lagen Schaumweine bei kantonesischem Essen mit 26 Prozent weit vorn – hinter halbtrockenen (39 Prozent) und trockenen Weißweinen (32 Prozent). Mehr Ideen findest du unter Sekt und Champagner zum Essen.

Praktische Tipps für den Asia-Abend

Wenn du nur einen Wein öffnen willst: ein feinherber oder halbtrockener Riesling ist der sicherste Allrounder. Was „feinherb“ bedeutet, erklärt trocken, feinherb, halbtrocken.
Bei viel Schärfe lieber ein Glas Wasser dazu und den Wein in Maßen genießen – er soll begleiten, nicht löschen.
Weißweine laut Cellars.com.au bei 8 bis 10 °C servieren, leichte Rotweine etwa 30 Minuten kühlen, auf rund 13 bis 14 °C.
Bei geteilten Gerichten zwei Weine anbieten: einen aromatischen Weißen und einen leichten Roten oder einen Schaumwein.
Süße Desserts wie Kokosreis vertragen einen Wein, der mindestens so süß ist wie das Dessert.

Am Ende gilt: Probieren geht über Studieren. Stell beim nächsten Asia-Abend zwei unterschiedliche Weine auf den Tisch und achte darauf, welcher dir zu welchem Gericht besser gefällt – so lernst du am schnellsten, was für deinen Geschmack funktioniert.

Passende Weine findest du in unseren Kategorien Riesling und Grauburgunder, zum Beispiel den Peter & Peter Riesling Steillage feinherb.

Passend dazu bei weinverbot.de

Riesling – Der Allrounder zu Asia-Küche
Grauburgunder – Zu Curry und Kokos
Riesling Steillage feinherb – Mit sanfter Restsüße
Sekt & Champagner – Zu Dim Sum und Sushi

Häufige Fragen

Welcher Wein passt zu Thai-Curry?

Ein halbtrockener Riesling oder ein Grauburgunder. Zu cremigen Kokoscurrys passt auch Gewürztraminer, zu milden Varianten ein leichter Pinot Noir.

Kann man Rotwein zu asiatischem Essen trinken?

Ja, wenn er leicht, fruchtig und tanninarm ist, etwa Pinot Noir oder Gamay. Leicht gekühlt passt er gut zu Ente oder gegrilltem Fleisch.

Warum passt Restsüße zu scharfem Essen?

Süße und Frucht mildern den Eindruck der Schärfe. Alkohol und Tannin verstärken ihn dagegen.

Welcher Wein passt zu Peking-Ente?

Pinot Noir beziehungsweise Spätburgunder ist der Klassiker. Seine Frucht und sanften Tannine passen zur fettigen Haut und der süßlichen Sauce.

Quellen

Wein ist ein Genussmittel. Diese Seite richtet sich ausschließlich an Erwachsene. Bitte genieße verantwortungsvoll.

Wein zu asiatischer Küche: Thai, Chinesisch, Japanisch & Co.